در طول سالیان دراز دانه کنجد به عنوانی منبع عظیمی از سدیم، کلسیم، آهن ،پروتئین و آنتی اکسیدان شناخته می شود به واسطه این ویژگی های منحصر به فرد در سر تا سر دنیا سعی شد به وسیله این دانه های جادویی انواع غذاها و ترکیبات تهیه شود تا بتوان از فواید آن سود برد. اگر بخواهیم بدانیم محققان و پزشکان به چه دلیل اهمیت بالایی برای مصرف کنجد و فراورده های آن قائل هستند باید موارد زیر را برشماریم.
کنجد یکی از بهترین‌ دانه‌های روغنی است؛ دانه‌های کنجد به رنگ‌های سفید، خاکستری و سیاه است که نوع سفید این دانه‌ها ازهمه مرغوب‌است.
کنجد منبع غنی از پروتئین است و ارزش غذایی بالایی دارد. هر قاشق غذاخوری کنجد تأمین کننده 14 درصد از نیاز روزانه بدن به کلسیم است؛ مصرف 50 گرم کنجد، 25 درصد از نیاز روزانه به اسید فولیک را بر طرف می‌کند.
این دانه منبع گیاهی آهن است که برای رفع خستگی مفید است همچنین مصرف این دانه گیاهی برای افرادی که به کم‌خونی فقر آهن مبتلا هستند بسیار مؤثر است.
دانه کنجد دارای 20 تا 25 درصد پروتئین، 50 درصد چربی و به نسبت مساوی اسیدلینولئیک و اولئیک است. کنجد از منابع بسیار مفید برای جذب آهن، روی و کلسیم به شمار می‌آید.
کسانی که شیر دوست ندارند می‌توانند از کنجد برای تأمین کلسیم، روی و آهن خود که از مواد معدنی مهم به شمار می‌آید، استفاده کنند. مقدار كلسيم موجود در نصف پيمانه كنجد، ‌سه برابر بيشتر از شير در همان مقدار است

مصرف یک قاشق غذاخوری کنجد معادل یک واحد چربی است و 45 کیلوکالری انرژی دارد همچنین کنجد موجب افزایش چربی خون نمی‌شود بلکه کلسترول بد خون را نیز کاهش می‌دهد. منبع بسیار خوب مس است که برای بهبود و تسکین دردهای آرتریت روماتوئید مفید است.کنجد منبع خوب منیزیوم است که برای کاهش فشار خون بالا مفید است.
از دیریاز تاکنون استفاده ازکنجد بیشتر در آسیا رواج داشته است بیشتر در کشورهایی نظیر هند،لبنان،ترکیه،ایران. در این کشورها میتوان محصولاتی بر پایه کنجد یافت که علاوه بر خوش مزه بودن به شدت برای سلامت انسان مفید هستند. باگسترش فرهنگ غذایی ملل مختلف محصولات کنجدیی نظیر حمص ، ارده شیره، حلواشکری ،باباغنوش در اروپا و آمریکا معرفی شد و باتوجه به سالم و طبیعی بودن و در عین حال انرژی زا بودن این محصولات طرفداران خاص خود را پیدا کردند.

X